50ggeriebener Parmesan - z.B. Parmigiano Reggiano DOP
Meersalz
2Knoblauchzehen
500gSpaghetti
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Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, danach abkühlen lassen.
Basilikum abzupfen und mit dem Stabmixer oder ähnlichem Gerät mit etwas Olivenöl pürieren. Salzen, Pinienkerne hinzufügen und pürieren. Käse und Olivenöl unterrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehe schälen und ins Pesto geben und ein wenig ziehen lassen (für eine leichte Knoblauchnote, wer mag mit dem Pesto pürieren).
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
Das Pesto portionsweise mit Nudelwasser vermengen und die Nudeln dazugeben oder das Pesto direkt auf die Nudeln geben.
Tipps
Für eine Geschmacksvariante kann der Parmesan zur Hälfte oder ganz durch Pecorino ersetzt werden.Das Pesto Genovese hält sich ein paar Tage im Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank, achte nur darauf, dass das Pesto mit Olivenöl überdeckt ist
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