4Scheiben Südtiroler Speck - dick oder doppelt so viele dünne
200gSchafskäse
4Tomaten in Olivenöl
180gTaggiasca Oliven in Olivenöl - ca. 1 Glas
Butterschmalz
500gpassierte Tomaten
150mlWasser
320gPasta
200gMinispargel
1PriseZucker
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Zubereitung
Die Rinderrouladen mit Küchenpapier abtupften und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Jeweils auf eine Rinderroulade eine dicke Scheibe Südtiroler Speck legen. Auf den Speck kommen ungefähr 25 g Schafskäse, eine geviertelte getrocknete Tomate und eine gehäufte Kuchengabel Taggiasca Oliven darauf verteilen. Den Vorgang für die weiteren Rinderrouladen wiederholen.
Um die Rinderrouladen aufzurollen, die langen Seiten einklappen, damit die Füllung in der Rinderroulade bleibt und aufrollen. Am Ende mit einer Rouladennadel verschließen.
Die Rinderrouladen von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Die Rouladen herausnehmen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen. Die Rinderrouladen bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur simmern lassen, bis sie schön weich sind.
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Bei den Lasagneblättern aufpassen, dass sie nicht zusammen kleben.
Den grünen Minispargel in kochendem und gesalzenem Wasser kurz blanchieren, so dass er noch knackig ist.
Kurz vor dem Servieren die Rinderrouladen aus der Tomatensauce nehmen, die restlichen Oliven dazu geben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker die Sauce abschmecken. Die Rinderrouladen nochmals in die Sauce geben, erwärmen und servieren.
Den restlichen Schafskäse in kleine Würfel schneiden und kalt über das Essen streuen.
Tipps
Fülle die Schafskäsewürfel in ein Schälchen, so kann jeder selber die Schafskäsewürfel darüber streuen.
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