Das Salz und den Rohrzucker miteinander vermischen.
Den Lachs von eventuellen Gräten und Schuppen befreien, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Lachs einmal mittig durchschneiden.
Die beiden Lachshälften auf eine ausreichend große Platte oder Auflaufform mit der Hautseite nach unten legen. Über beide Hälften die Salz- und Rohrzuckermischung streuen. Mit dem weißen Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Dill grob hacken, nur die ganz dicken Stiele beiseitelegen, und so dicht wie möglich beide Lachshälften belegen.
Eine Lachshälfte mit der marinierten Fleischseite nach unten vorsichtig auf die andere Lachshälfte legen. Auf die obere Hälfte etwas zum Beschweren legen (Teller oder Platte) und Luftdicht verschließen.
Der Lachs muss für insgesamt 48 Stunden in den Kühlschrank zum Durchziehen. Nach 24 Stunden hat sich Flüssigkeit in der Form gebildet, diese abgießen und den Lachs einmal wenden, wieder beschweren, zurück in den Kühlschrank und Luftdicht verschließen.
Nach 48 Stunden den fertig gebeizten Lachs in dünne Scheiben schneiden und genießen.
Tipps
Der Lachs schmeckt besonders gut auf einem frischen Briochebrötchen mit einer Dill-Senfsauce und Ei.
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