Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce ist einfach und schnell zubereitet. Es ist sowohl für unter der Woche als auch für Gäste am Wochenende geeignet.
800gSchweinemedaillons (ca. 3 cm dick) - oder Schweinefilet
Butterschmalz
2Knoblauchzehen
Salz
1Rosmarinzweig
2ELCognac oder Weinbrand - optional
350mlRinderfond
250gSahne
4TLgrüner Pfeffer - eingelegt
2ELSojasauce
1Lorbeerblatt
1TLSenf
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1ELButter
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Zubereitung
Die Schweinemedaillons ungefähr 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese Zimmertemperatur annehmen können. Die Knoblauchzehen schälen und andrücken.
Die Schweinemedaillons von beiden Seiten mit Salz würzen.Bei einem ganzen Schweinefilet, das Filet vorher parieren und in ungefähr 3 cm dicke Medaillons/ Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Schweinemedaillons zusammen mit dem Rosmarinzweig und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Die Schweinemedaillons von beiden Seiten ungefähr 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
Die Schweinemedaillons und die Aromaten aus der Pfanne nehmen. Die Schweinemedaillons warm beiseite stellen (mit Alufolie abdecken oder im Backofen bei 60 °C stellen).
(optional) Den Bratensatz mit dem Weinbrand ablöschen und kurz einkochen lassen.
Mit Rinderfond auffüllen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne, den grünen Pfeffer, Sojasauce, Lorbeer und Senf hinzugeben. Aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Sojasauce und Senf abschmecken.
Die Schweinemedaillons mit dem Fleischsaft und ohne die Aromaten in die Pfefferrahmsauce legen und zwei Minuten darin ziehen lassen.
Tipps
Ist die Sauce zu dünnflüssig, diese mit ein wenig Speisestärke abbinden, dazu ein wenig Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und während die Sauce köchelt unterrühren.Zu den Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce passen Rösti oder Kroketten sehr gut und ein Gemüse nach Wahl, wie Erbsen und Möhren, Brokkoli.
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