Die schwarzen Kerne aus dem grünen Kardamon herausholen und mit den getrockneten Chilischoten, den Koriandersamen, den Kreuzkümmelsamen und dem Salz im Mörser zu einem grobkörnigen Pulver verarbeiten.
Die Knoblauchzehen häuten und mit dem Messer zu einem Püree verarbeiten. Alle Zutaten mischen und das Olivenöl dazugeben, die Masse kann dabei ruhig etwas fester von der Konsistenz her bleiben.
Zur Aufbewahrung Harissa in ein Glas geben und mit Olivenöl bedecken, so lässt es sich in einem verschlossenen Glas (z.B. Weckglas) fast unbegrenzt aufbewahren. Wenn aus dem Glas Harissa entnommen wird, sollte darauf geachtet werden, dass es immer komplett mit Olivenöl bedeckt ist und es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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