Das weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und zusammen mit den Chilis in feine Stücke hacken. Den Koriander waschen, Die Blätter abzupfen und ebenfalls hacken.
Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Currypaste hineingeben und anschwitzen. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch dazu geben, ebenfalls anschwitzen.
Das Rindergehackte in die Pfanne geben und anbraten. Den Pfanneninhalt mit der Kokosmilch ablöschen. Die Stange Zitronengras hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Zucker, Fischsauce, Limettensaft und eventuell nochmals mit Currypaste abschmecken. Die Thai-Bolognese mit Kokosmilch bei schwacher Hitze für 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Nach oder während der Saucenzubereitung das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Vor dem Servieren der Pasta mit der Thai-Bolognese den gehackten Koriander darüber streuen.
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