Cremiger Ofen-Lachs auf Spinat ist eine wunderbare Kombination aus saftigem Fisch, leckerem Gemüse, knackigen Pinienkernen und einer verlockenden cremigen Sauce.
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feinste Würfel schneiden.
In einer ausreichend großen beschichteten Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Die Pinienkerne herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Die Sahne, die Crème fraîche dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken.
Den Blattspinat dazugeben und solange sanft köcheln lassen, bis er aufgetaut ist. Die Pinienkerne wieder hinzugebn und nochmals mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken
Den Spinat auf dem Boden der Auflaufform gleichmäßig verteilen.
Den Lachs, falls noch nicht geschehen, portionieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Lachsfilets auf das Spinatbett legen.
Den Ofen-Lachs auf Blattspinat im vorgeheizten Backofen für ungefähr 20-25 Minuten bis zum gewünschten Garpunkt garen.
Als Hilfsmittel für die Feststellung des Garpunktes beim Lachs empfiehlt sich ein Einstichthermometer.Die Garpunkte des Lachs sind:Bei 43 °C Kerntemperatur ist der Lachs noch fast roh, hat eine tief orangene Farbe und eine Textur wie frisches Sashimi.Bei 50-54 °C ist der Lachs außen zart und leicht gebräunt, mit einer saftigen, leicht glasigen Textur im Inneren.Bei 55-59 °C ist der Lachs immer noch außen zart und leicht gebräunt, allerdings nicht mehr so saftig und kaum noch glasig.Bei 60 °C ist der Lachs komplett durchgegart, bei noch höheren Temperaturen wird der Lachs nur noch trockener.
Tipps
Als Beilage zum Ofen-Lachs auf Blattspinat passen Basmati-Reis oder frisches Baguette.
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