70ggetrocknete Tomaten in Olivenöl eingelegt - Abtropfgewicht
2Knoblauchzehen
1TLChiliflocken
40gParmesan
20gPinienkerne
125mlOlivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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Zubereitung
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Olivenöl auffangen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Parmesan reiben.
Die abgetropften Tomaten, den Knoblauch, die Chiliflocken, den geriebenen Parmesan, die Pinienkerne und etwas mehr als die Hälfte des Olivenöls und das aufgefangene Olivenöl in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer alles fein pürieren, dabei nach und nach den Rest des Olivenöls hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Pesto Rosso mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Pesto Rosso in saubere Gläser umfüllen und im Kühlschrank lagern, dabei darauf achten, dass das Pesto Rosso mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist.
Tipps
Die Pinienkerne für noch mehr Geschmack vorher rösten.Falls du ein Pesto all'arrabbiata haben willst, nimm einfach ein paar mehr Chiliflocken.Anstelle der Pinienkerne kannst du auch Mandeln nehmen. Mit ein paar Blättern Basilikum kannst du dem Pesto eine frische Note verleihen.Das Pesto ist länger haltbar, wenn du es ohne Parmesan in Einmach- oder Weckgläser füllst. Es sollte auf jeden Fall im Glas dann mit einer Ölschicht bedeckt sein.
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