Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, waschen und in Salzwasser 25 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Die Milch in einem Topf aufkochen lassen und die Butter darin schmelzen.
Die Kartoffeln ein oder zweimal, nach gewünschtem Geschmack bzw. Konsistenz, durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch-Butter-Mischung dazugeben. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse zu einem cremigen Püree verrühren.
Während die Kartoffeln kochen, für das Pesto alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab alles fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Cobia in 4 Portionen schneiden, von beiden Seiten salzen und ein paar Spritzer Zitronensaft darüber geben. Von beiden Seiten in der Pfanne in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten, so dass er innen noch schön saftig ist.
Alle drei Komponenten auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
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