Beamtenstippe mit Kartoffeln und Gurken
Gehacktessauce mit Zwiebeln, als Beilage Kartoffeln und Cornichons. Wird auch als Lehrerstippe, Schneiderstippe oder Krümelgehacktes genannt.
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 800 g Gehacktes halb Rind und halb Schwein
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Rinderfond
- 200 ml Gurkenwasser - von den Cornichons
- 2 EL Speisestärke
- Essig - optional
- 12 Cornichons - oder mehr
- 2 EL gehackte Blattpetersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in heißem Salzwasser ungefähr 25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und warm stellen.
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz fünf Minuten glasig anbraten. Das gemischte Hackfleisch dazugeben mit anbraten und mit einer Gabel oder einem Löffel zerkleinern, bis es krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Rinderfond und dem Gurkenwasser ablöschen. Die Hitze reduzieren und alles ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke in wenig Wasser auflösen und die Gehacktessauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken. Ist die Sauce zu dick mit ein wenig Wasser strecken.
- Die Beamtenstippe zusammen mit den Salzkartoffeln und Cornichons servieren. Die Kartoffeln mit der gehackten Blattpetersilie dekorieren.
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