Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Blattpetersilie fein hacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalottenwürfel hinzufügen und glasig anschwitzen. Die Erbsen, eine Prise Zucker und die Blattpetersilie hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze alles weich dünsten.
Die Sahne erhitzen. Die Erbsen mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken.
Pommes dauphines - Kartoffelkrapfen
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und für 20 -25 Minuten je nach Größe der Stücke, in einem Dampfgarer dämpfen. Die Kartoffeln im Topf ohne Deckel ausdünsten lassen, bis sie trocken sind. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zugedeckt stehen lassen.
Für den Brandteig 250 ml Wasser zusammen mit Butter und einem halben Teelöffel Salz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Holzlöffel das Mehl daruntermischen und so lange rühren, bis ein dicker Klumpen entstanden ist.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und den Teig unter Rühren 3 Minuten erhitzen (abbrennen), bis er ein wenig trocken und fest ist, dabei bildet sich am Topfboden eine milchige Schicht.
Den Teig vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel geben, kurz abkühlen lassen, nach und nach die Eier mit einem Handmixer mit Knethaken auf höchster Stufe unterkneten.
Den Brandteig und das Kartoffelpüree vermischen, mit einer Prise Macis würzen und eventuell nochmals mit Salz abschmecken. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und im 170° C heißen Öl goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben uns auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Skrei
Den Skrei portionieren, salzen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten ungefähr 2 Minuten anbraten und in der geschlossenen Pfanne für 5 Minuten beiseite stellen
Tipps
Die fertigen Krapfen lassen sich einfrieren und dann im Backofen wieder aufbacken.
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