Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch in feinste Würfel hacken.
Die Hähnchenkeulen und die Hähnchenbrüste von allen Seiten kräftig salzen.
Die Hähnchenkeulen und die Hähnchenbrüste in einer großen ofenfesten Pfanne mit heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Die Hähnchenkeulen und die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Die Zwiebelwürfel in der Pfanne in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Die Knoblauchstücke und das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und solange köcheln lassen bis der Rotwein fasst verkocht ist. Mit Geflügelfond und passierten Tomaten auffüllen, die getrockneten Kräuter, das Lorbeerblatt und die Oliven hinzugeben.
Alles gut verrühren, einmal kurz aufkochen lassen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Butter und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Hähnchenkeulen und die Hähnchenbrüste auf die Tomatensauce legen und für 25 Minuten in den Backofen stellen.
Aus dem Backofen nehmen, frische Zitronenschale über das Hähnchen und die Sauce reiben und servieren.
Tipps
Als Beilage passen frisches Baguette, Reis oder Nudeln. Für das Rezept gehen auch nur Keulen oder Brüste oder entbeinte Unterkeulen.
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