Die Orecchiette nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.
Die roten Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder beides in einem Multizerkleinerer klein schneiden.
Die roten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in Butterschmalz andünsten.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Mangold waschen und das Strunkende abschneiden, die grünen Mangoldblätter von den Stielen abzupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
Mit der Kochsahne ablöschen und den Mangold hinzugeben.
Die Orecchiette zwei Minuten bevor sie al dente sind mit einem Schaumlöffel mit ein wenig Nudelwasser direkt zur Sauce geben, durchmischen und in der Sauce garen. Bei Bedarf noch ein wenig Nudelwasser zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die cremige Pasta mit Mangold und Tomaten sofort servieren.
Tipps
Für ein wenig mehr Crunch noch ein paar geröstete Pinienkerne zur Pasta geben.Die harten Stiele vom Mangold lassen sich zu einer schönen Beilage verarbeiten, dazu diese klein schneiden und in Salzwasser al dente garen. Abgießen, mit Salz, Pfeffer, Prise Muskat und einem Stich Butter abschmecken.
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