Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, je nach Größe eventuell vorher halbieren.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Schweinegulasch portionsweise mit hoher Hitze Stufe rundherum anbraten.
Das Gulaschfleisch herausnehmen und in Butterschmalz die Zwiebeln und die Champignons anbraten.
Optional: Mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett einreduzieren bis fast alle Flüssigkeit verschwunden ist.
Mit dem Kalbsfond auffüllen und das Fleisch wieder hinzugeben.
Den Senf, das Paprika edelsüß und die Sahne dazugeben, alles unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Den Bräter mit geschlossenem Deckel bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen stellen und das Rahmgulasch ungefähr 90 Minuten schmoren zu lassen.Meine bevorzugte Garmethode für das Rahmgulasch aus dem Backofen ist, dieses langsam für ungefähr 2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel bei 100 °C im Backofen zu schmoren.Alternativ das Rahmgulasch auf dem Herd mit geschlossenem Deckel für ungefähr 90 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Zum Andicken der Rahmsauce das Rahmgulasch nach der Schmorzeit auf dem Herd zum Kochen bringen, die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und damit die Rahmsauce bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Das Rahmgulasch noch ein paar Minuten auf dem Herd samt köcheln lassen.
Das Rahmgulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken.
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