800gRinderrouladen - 4 Stück zu 200 g aus der Oberschale
350mlRinderfond
450mlWasser
80gSchinkenspeck in Scheiben geschnitten
8ELDijon-Senf
4Gewürzgurken
4-6Schalotten
4ELSenf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Speisestärke
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Zubereitung
Schalotten schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden schneiden. Gurken der Länge nach achteln. Rouladen nebeneinander auf ein großes Brett legen, meins war nicht groß genug, da der Metzger es gut mit mir meinte.
Mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit 2 EL Dijon-Senf bestreichen. Schinkenspeck, Schalotten, Gurken auf der ganzen Roulade verteilen, dabei lässt du einen kleinen Rand rundrum frei.
Die langen Seiten einschlagen und von der schmalen Seite her fest aufrollen. Mit einer Rouladennadel feststecken, alternativ kannst du auch Holzspieße oder Küchengarn nehmen. Von außen die Roulade ebenfalls salzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, dadurch entsteht hinterher der für die Rouladen so wichtige typische köstliche Geschmack in der Sauce. Die Rouladen herausnehmen. Eventuell übrig geblieben Zwiebeln anbraten. Mit Fond und Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen. Rouladen wieder zugeben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Rouladen aus dem Bräter nehmen. Je nach dem welche Konsistenz du für deine Sauce haben möchtest, rührst du die entsprechende Menge Speisestärke an und gibst sie in die kochende Sauce. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen wieder zugeben.
Vor dem Servieren die Rouladennadeln entfernen. Bei uns gab es als Beilage Puppenkaps und Kartoffelstampf vom blauen Schweden.
Tipps
Die Rouladen schmecken uns am besten, wenn wir sie schon am Vortag zubereiten und sie dann die Zeit bekommen schön durchzuziehen.
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