1000gRiesenchampignons - 1 kg entsprechen ungefähr 12 Stück
800mlpassierte Tomaten
500gRindergehacktes
200mlSahne
150ggeriebener Emmentaler - oder mal ein würziger Bergkäse
1rote Zwiebel
1Knoblauchzehe
1ELTomatenmark
1TLOregano
Butterschmalz
Zucker
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
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Zubereitung
Den Strunk aus den Champignons herausbrechen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. Alles zusammen in Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen und die Knoblauchzehe entfernen.
Rindergehacktes mit Butterschmalz in derselben Pfanne krümelig anbraten bis es leicht kross ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Krümelgehackte zu der Pilz-Zwiebel-Mischung geben und verrühren.
Mit Butterschmalz in derselben Pfanne die Riesenchampignons von beiden Seiten anbraten bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit austritt. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite Stellen
Passierten Tomaten, Tomatenmark, Sahne und Oregano in der Pfanne verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucke zu einer würzigen Sauce abschmecken.
Die Champignons mit der Pilz-Zwiebel-Hackmasse füllen, dabei die Masse gut andrücken. Falls etwas von der Masse übrig bleibt, kannst du diese hinterher unter die Tomatensauce mischen.
Die gefüllten Champignons in die Pfanne (Alternativ gibst du die Sauce in eine Auflaufform) mit der Tomatensauce setzen und diese mit Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C (eventuell gegen Ende der Zeit mit Grill) im vorgeheizten Backofen für ungefähr 30 Minuten überbacken lassen.
Tipps
Als Beilage zu den Champignons überbacken mit Rinderhackfüllung in Tomatensauce passen hervorragend Reis oder Baguette.
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