Das Rinderkotelett ungefähr 90 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Von beiden Seiten salzen. Den Grill auf maximale Temperatur bringen. Von beiden Seiten 5 Minuten grillen und dann bei indirekter Hitze gar ziehen lassen, auf einen Kerntemperatur von 48-52 °C. Das Rinderkotelett noch 5 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, waschen und in Salzwasser 25 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Die Milch und die Butter hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer alles stampfen. Je nach Konsistenz noch etwas Butter oder Milch hinzugeben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Macis abschmecken.
Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser gute 10-15 Minuten, je nachdem wie bissfest er hinterher sein soll, köcheln lassen. Abschütten und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und leicht andrücken.
Die Butter im Topf schmelzen. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch dazugeben und andünsten. Die Sahne dazugeben, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Macis würzen. Eventuell mit Speisestärke die Sauce andicken. Den Rosenkohl wieder zugeben und für 5 Minuten in der nicht mehr kochenden Sauce ziehen lassen.
Zum Servieren den Knochen vom Rinderkotelett lösen und das Fleisch in Tranchen aufschneiden. Zusammen mit Rahmrosenkohl und Kartoffelstampf servieren.
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