Die Unterseite des Nackenstücks mit Senf bestreichen und mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Das Fleischstück mit der Pfefferseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dann könnt ihr den Rest des Nackenstücks mit Senf bestreichen und mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Das Salz gleichmäßig um den Braten herum verteilen.
Der Braten benötigt ungefähr 2,5 Stunden bei 190 °C Umluft. Um den für mich perfekten Garzeitpunkt zu finden benutze ich ein Bratenthermometer. Zur Messung der Temperatur ist das Hilfsmittel meiner Wahl, das Maverick ET-732, welches ich sowohl auf dem Grill als auch für den Backofen nutze.
Ich mag es wenn der Braten noch leicht rosa ist und hole ihn bei einer Kerntemperatur von 58-60 °C aus dem Ofen und lasse den Salzbraten noch ein wenig ruhen. Aber gerade bei den Kerntemperaturen vom Schweinefleisch mögen es viele lieber komplett durch gegart. In diesem Fall solltest du auf eine Kerntemperatur von 65 °C gehen, dann ist das Fleisch nur noch kaum rosa, bei einer Kerntemperatur von 70-80 °C ist es komplett durch. Bei noch höheren Kerntemperaturen wird der Salzbraten dann allerdings nur noch trocken und meiner Meinung nach nicht wirklich genießbar.
Tipps
Als Beilage passen gut ein Kartoffelgratin und glasierte Möhrchen dazu. Falls was von dem Braten übrig bleibt, kannst du am nächsten Tag Brötchen mit Braten und Krautsalat belegen.
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