Die Tomaten putzen, die Stielansätze entfernen (je nach Menge und Größe der Tomaten kann das ein wenig länger dauern). Die entstrunkten Tomaten in grobe Stücke schneiden.
Alle Thymianzweige kurz abwaschen und kurze Zeit auf Küchenpapier trocknen lassen. Die roten Zwiebeln schälen, erst in Hälften und dann in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die roten Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Tomatenstücke und das Tomatenmark dazugeben, kurz mitdünsten lassen.
Sechs Thymianzweige und 500 ml Wasser dazugeben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
Die noch stückige Tomatensuppe durch ein feines Sieb streichen. Die Tomatensuppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Croûtons das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Von den restlichen Thymianzweigen die Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Toastbrotwürfel und die gehackten Thymianblätter anbraten, bis die Croutons goldbraun sind. Die Croutons auf Küchenpapier legen und ein wenig abkühlen lassen.
Die Tomatensuppe mit den Croutons zusammen servieren.
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