Die Rosmarinnadeln, die Thymianblättern, die Blattpetersilie, die getrockneten Tomaten, die Taggiasca Oliven, den geschälten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl, das Wasser, das Paprikapulver rosenscharf, den Zucker, den frisch gemahlenen Pfeffer und das Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab daraus eine cremige Paste herstellen.
Das Fleisch von allen Seiten großzügig salzen und leicht andrücken.
Das Fleisch kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis eine schöne braune Farbe entsteht. Aus der Pfanne nehmen und mit der Kräuterpaste gleichmäßig bestreichen. Die restliche Kräuterpaste beiseite stellen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 80 °C Umluft vorheizen, und das Fleisch in einem großen Bräter oder auf ein tiefes Backblech in den Ofen stellen. Ein Bratenthermometer an die dickste Stelle vom Braten und möglichst genau in der Mitte stechen. Den Braten für ungefähr 4 Stunden bei 80 °C im Ofen lassen bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C. Zwischendurch immer mal wieder mit einem Teil der restlichen Kräuterpaste bestreichen.
Die nicht geschälten Kartoffeln - eventuell nur ein wenig abbürsten oder waschen und trockentupfen - der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Die Rosmarinnadeln fein hacken, zusammen mit den Kartoffeln, dem Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer marinieren. Dazu entweder alles in einen Frischhaltebeutel geben und gut durchkneten oder alles in einer großen Schüssel vermischen.
Die marinierten Kartoffeln ungefähr 20 Minuten im heißen Ofen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze. Anschließend nochmal 5 Minuten bei Oberhitze und 250 °C oder - wenn Ihr habt - unter dem Grill bräunen. Alternativ wie in meinem Fall habe ich, da mein Backofen belegt war, sie im Airfryer für knapp 18 Minuten bei 190 °C gebacken. Die Garzeit hängt natürlich wesentlich von Größe und Dicke der Kartoffelstückchen ab und kann nur ein Richtwert sein.
Tipps
Aus dem Bratensaft kannst du eine leckere Sauce ziehen. Dazu die Pfanne wieder auf eine Herdplatte stellen und erhitzen. Nach ein paar Minuten mit ca. 200 ml Rotwein ablöschen, die braunen Bratenreste vom Boden der Pfanne abkratzen. Den Wein einkochen lassen, mit Sahne oder Fond aufgießen. Eventuell die Sauce noch etwas andicken und gegebenenfalls nachwürzen.
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