Die Blattpetersilie waschen, von den dicken Stielen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in kleinste Stücke hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. Alles in einen Mörser geben.
Die Schale der Limette abreiben und die Limette auspressen. Die Hälfte des Abriebs und die Hälfte des Limettensaftes zu den anderen Zutaten im Mörser geben. Alles zermörsern, bis eine breiige Masse entsteht. Nach und nach mit Olivenöl auffüllen, dabei immer wieder umrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Den Thymian, das Oregano, die Chiliflocken und den Zucker dazugeben, gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmal mit Limettensaft bzw. -abrieb abschmecken.
Eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Ansonsten das Chimichurri in ein verschließbares Glas geben, es hält sich darin für mindestens 14 Tage im Kühlschrank.
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