150 ml Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Die Chilis darin portionsweise für ungefähr 20-30 Sekunde braten, bis sie beginnen die Farbe zu verändern. Die Chilis auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Stengel mit einer Schere abschneiden. Das Öl in der Pfanne lassen.
Die Chilis in 500 ml Hühnerfond in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Die Chilis zusammen mit dem Fond mit einem Pürierstab pürieren. Das Chili-Püree mit einem Löffel durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Das Öl wieder erhitzen, das Chili-Püree wieder hinzufügen und bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen bis das Püree eindickt.
Die Mandeln, die Pekannüsse, die Erdnüsse, die Kürbiskern und den Sesam zusammen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zusammen mit 125 ml Geflügelfond in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab pürieren. Die Masse zum Chili-Püree hinzufügen und weiter leicht köcheln lassen.
2 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbanane schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Von allen Seiten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Tomaten, die abgetropften Tomatillos, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in 1 TL Öl anbraten, mit den Tomaten und Tomatillos ablöschen und kochen bis sie weich sind. Die Kochbananenstücke und die Sultaninen hinzugeben und ungefähr 25 Minuten köcheln lassen, bis eine schön cremige Masse entsteht. Die Masse in der Pfanne pürieren, zur Chili-Paste hinzufügen und weiter auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Die Nelken, den Sternanis, den Zimt, den Piment und den Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Gewürze in einer Gewürzmühle fein mahlen. Die gemahlenen Gewürze, den Oregano und das Salz zur Mole Sauce geben. Die Sauce weiter auf niedriger Stufe köcheln lassen.
5 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Tortillas und Sandwichtoastscheibe in kleine Stücke schneiden. Von allen Seiten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu Paniermehl verarbeiten.
Das Paniermehl, die mexikanische Schokolade stückchenweise und den Muscovado Zucker in die Mole Sauce geben. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Wird die Mole Sauce zu fest noch ein wenig Geflügelfond hinzugeben.
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