Die Flank Steaks ungefähr eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Überschüssiges Fett und die eventuell noch vorhandene Silberhaut entfernen.
Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke hacken. Den Schafskäse in kleine Stücke bröseln. Beides zusammen mit dem Pankomehl in einer Schüssel vermischen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit den frischen Kräutern fein hacken. Dies zur Tomaten-Schafskäse-Masse hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Flank Steaks auf ein Schneidebrett legen. Jeweils mit einem scharfen(!) Messer den Schmetterlingsschnitt durchführen, dazu schneidest du das Flank Steak parallel zur Faser flach auf, bis das Flank Steak wie ein Buch aufklappt werden kann.
Den Grill für indirekte mittlere Hitze (200 - 230 °C) vorbereiten.
Die Tomaten-Schafskäse-Masse gleichmäßig über die vorbereiteten Flank Steaks verteilen. Die Ränder dabei frei lassen. Die Füllung nicht zu dick auftragen, da mit einer zu dicken Füllung der Braten nur schwer gerollt werden kann bzw. die Füllung an den Seiten herausquillt.Falls etwas von der Füllung übrig bleibt, schmeckt sie gut auf frischen Baguette, so kann die Wartezeit bis zum fertigen Braten gut überbrückt werden.
Die Flank Steaks mit der Füllung eng einrollen. Den Rollbraten mit Hilfe von Küchengarn alle 3-4 cm schnüren, damit er in Form bleibt. Den Rollbraten mit Olivenöl bestreichen, danach noch ein wenig salzen und pfeffern.
Die beiden Rollbraten werden über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis kurz vor dem gewünschten Gargrad gegrillt. Das dauert ungefähr 20 Minuten, dazwischen den Rollbraten einmal wenden.
Danach die beiden Rollbraten auf das Schneidebrett legen und mit Alufolie bedecken. Beide für ca. 5-10 Minuten entspannen und gar ziehen (rare 48-52 °C/ medium-rare 52-54 °C) lassen.
Den Rollbraten in ungefähr 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und genießen.
Tipps
Als Beilage passen Rosmarin-Kartoffelspalten und ein grüner Salat dazu.
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