Das Rinderfilet ungefähr eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Rinderfilet von allen Seiten salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 150 °C bis kurz vor der gewünschten Garstufe ziehen lassen (Empfehlung: rare - medium rare), das dauert ca. 15 Minuten. Das Rinderfilet aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und noch weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich wieder verteilen können.
In der Zwischenzeit nochmals Butterschmalz in die Pfanne geben und erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten. Die Roten Zwiebeln zugeben und alles ungefähr 5 Minuten anbraten. Knoblauchscheiben und die Butter dazugeben und für 2 Minuten weiter braten. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Für das Dressing die Chilischote fein hacken, die Limette auspressen, beides zusammen mit der Sojasauce, dem Olivenöl, Fischsauce und dem Zucker verrühren.
Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Das Rinderfilet aus der Alufolie nehmen und in dünne Scheiben aufschneiden. Auf einem großen Teller anrichten, Champignonmischung darüber verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit dem Koriander bestreuen.
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