8Oberkeulen vom Maishähnchen ohne Knochen und mit Haut
500mltrockener Rotwein
100gPancetta
100gChampignons
50gButter
8Schalotten
2Knoblauchzehen
1Zweig frischer Thymian
1ELMehl
Butterschmalz
Salz
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Zubereitung
Pancetta in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Butterschmalz in einen Bräter geben und die Schenkel von beiden Seiten anbraten.
Temperatur im Bräter reduzieren, die Schenkel herausnehmen und zur Seite stellen. Butter im Bräter zerlassen. Pancetta, Zwiebeln, Champignons, Knoblauch und den Thymian bei mittlerer Hitze ungefähr fünf Minuten anbraten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Mehl darüber streuen, umrühren und die Schenkel darauf legen. Für ungefähr 10 Minuten garen. Den Wein dazu gießen. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gut durchgegart ist.
Tipps
Und dazu ein Glas Rotwein. - Mehr braucht es nicht.
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