Den Parmesan reiben. Die Hälfte der Milch in einem Topf erhitzen, den Parmesan zugeben und auf dem Herd solange verrühren, bis die Mischung cremig wird. Das Reismehl mit dem Rest der kalten Milch mixen und in die Parmesancreme einrühren. Das Ganze noch einmal erwärmen bis eine Temperatur von 70 °C erreicht ist.
Die Creme in die auf 4 Tellern stehenden Metallringe (Durchmesser von 7–8 cm) gießen. Die Teller mit den Ringformen 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und so schneiden/schnitzen, dass sie an der dicksten Stelle, nur noch maximal 2 cm breit sind, aber immer noch birnenförmig sind.
Die Birnen zusammen mit Portwein, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen und etwa 8 Minuten kochen, zwischendurch immer schwenken. Danach in eiskaltem Wasser abschrecken.
Die gekochten Birnen und die Mandeln auf das Biancomangiare geben. Pinienkerne und Minzblättchen drüberstreuen und das Ganze mit Honig beträufeln.
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