Spargel-Cordon-Bleu oder Spargel mal anders
Der Spargel bekommt beim Spargel-Cordon-Bleu einen knusprigen Mantel aus Kochschinken, Käse, Ei und Panko
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Kochutensilien
- Zahnstocher
- Küchenpapier
Zutaten
- 12 Stangen weißer Spargel geschält - mittlere Dicke oder vom Vortag
- 4 Scheiben Gouda - oder anderer Käse, z.B. Bergkäse oder Emmentaler
- 4 Scheiben Prosciutto cotto - oder Kochschinken
- 50 g Mehl
- 70 g Panko - oder Paniermehl
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- 4 EL Pflanzenöl
Optional
- frische Kräuter zum Dekorieren
- Sauce Hollandaise
Zubereitung
- Die geschälten Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen. Den fertigen Spargel herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
- Eine Scheibe Kochschinken auf die Arbeitsfläche legen, darauf eine Scheibe Käse legen, drei Stangen Spargel enganliegend nebeneinander darauf legen. Den Spargel mit dem Schinken-Käse-Mantel umwickeln und das Ganze mit einem Zahnstocher fixieren. Diesen Schritt für die anderen Spargel-Cordon-Bleus wiederholen.
- Die Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen und verquirlen. Eine Panierstraße mit Mehl, den verquirlten Eiern und Panko aufbauen.
- Die Spargel-Cordon-Bleus in der Panierstraße von allen Seiten mehlieren, dann in den verquirlten Eiern wenden und zum Schluss in Panko wenden.
- Eine große Pfanne mit Butterschmalz auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Spargel-Cordon-Bleus von beiden Seiten darin goldbraun braten.
- Die Spargel-Cordon-Bleus herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher herausziehen.
- Optional die Spargel-Cordon-Bleus mit gehackten Kräutern oder Sauce Hollandaise servieren.
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