Thermometer (z.B. meine neue Hilfe: Maverick ET-733)
Aluschale
Zutaten
Picanha
1,2kgTafelspitz mit Fettschicht - Picanha, Top Butt Cap, Hüftdeckel mit Fettschicht
200gErdbeeren
75gRucola
grobes Meersalz
Dressing
3ELMacadamianussöl
2ELWasser
1Chili - eine kleine Fiese ;-)
1TLgrobkörniger Dijon-Senf
1ELbrauner Zucker
1Limette
½BundKoriander
Salz
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Zubereitung
Die Picanha rechtzeitig (mindestens eine besser zwei Stunden) vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. 15 Minuten bevor die Picanha auf den Grill kommt, die Fettschicht rautenförmig einschneiden und von beiden Seiten großzügig mit groben Meersalz einreiben und ruhen lassen.
Den Gasgrill (bei mir ein Weber Spirit E-210 Original) auf 180 °C vorheizen und für indirekte Hitze vorbereiten (Schale mit Wasser unter dem Rost platzieren, wo später das Grillgut liegen soll).
Bevor die Picanha auf den Grill kommt das grobe Meersalz mit einem Küchentuch entfernen, die Fettseite etwas grober, die andere Seite etwas gründlicher.
Die Picanha mit der Fettseite nach oben auf den Grill in die indirekte Zone legen. Nach 30 Minuten, sollte die Fettschicht schön knusprig sein, das Fleisch wenden und mit Hilfe eines Thermometers (z.B. meine neue Hilfe: Maverick ET-733) auf eine Kerntemperatur von 54 °C bringen.
Während die Picanha auf dem Grill liegt, kann der Erdbeer-Rucola-Koriander-Salat zubereitet werden. Für das Dressing den Saft der Limette auspressen, die Chili fein Hacken, die Blätter vom Koriander abzupfen und ebenfalls fein hacken. Grobkörnigen Dijon-Senf, Limettensaft, braunen Zucker und Wasser miteinander vermischen. Macadamianussöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei ständig rühren. Gehackte Chili und den Koriander unterrühren und nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit dem Rucola in einer Schüssel vermischen. Kurz bevor die Picanha vom Grill genommen wird, das Dressing zum Salat geben, untermischen und ein wenig ziehen lassen.
Die Picanha vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Erdbeer-Rucola-Koriander-Salat servieren.
Tipps
Als Beilage passen Erdbeerketchup und Papas arrugadas dazu. Das Rezept funktioniert auch auf einem Holzkohle oder entsprechend ausgerüstetem Elektrogrill.
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