Salzbraten

Salzbraten

Am Wochenende gab es diesen leckeren Salzbraten bei uns. Das Rezept ist ein langjähriges Familienrezept, das gelegentlich zu Familienfeiern hervorgeholt wird oder einfach mal zwischendurch gemacht wird. Der Salzbraten ist sehr einfach in der Zubereitung, er lässt sich sehr gut vorbereiten und man hat dann mehr Zeit für seine lieben Gäste.

Hast du auch so ein Familienrezept, welches immer wieder bei Feiern auftaucht, wie dieser Salzbraten? Wenn du solche Rezepte hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du mir solche Rezepte per Mail schickst, ich koche sie dann gerne nach.

Was ist Schweinenacken für Fleisch?

Der Schweinenacken vom Schwein wird auch Hals oder Kamm genannt. Der Schweinenacken wird mit Knochen, ausgelöst oder als Steak bzw. Schnitzel angeboten. Der Nacken trägt den Kopf des Schweins, daher sind die Muskeln dort besonders kräftig. Das Fleisch ist sehr saftig und zart, hinzu kommt ein intensiver Fleischgeschmack. Das Fleisch hat einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett bzw. ist durchwachsen, dies führt zu einem schönen Geschmack und das Fleisch bleibt beim Braten, Schmoren oder Grillen extrem zart und wird nicht trocken.
Durch diese Eigenschaften eignet sich der Schweinenacken hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren. Aus dem Schweinnacken lässt sich ein leckeres Gulasch zubereiten, ein Braten, Steaks oder gepökelt und leicht geräuchert wird es als Kasseler zum Sauerkraut serviert.

Salzbraten

Der perfekte Salzbraten

Sascha (Lecker muss es sein!)
Salzbraten nach einem alten Familienrezept

Mit deiner Bewertung unterstützt du mich!

5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/ Backzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 8

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 2,5 kg Schweinenacken ausgelöst
  • 2 kg Salz
  • 150 ml Dijon-Senf
  • 80 g bunter Pfeffer - grob gemahlen

Zubereitung
 

  • Die Unterseite des Nackenstücks mit Senf bestreichen und mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Das Fleischstück mit der Pfefferseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dann könnt ihr den Rest des Nackenstücks mit Senf bestreichen und mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Das Salz gleichmäßig um den Braten herum verteilen.
  • Der Braten benötigt ungefähr 2,5 Stunden bei 190 °C Umluft. Um den für mich perfekten Garzeitpunkt zu finden benutze ich ein Bratenthermometer *. Zur Messung der Temperatur ist das Hilfsmittel meiner Wahl, das Maverick ET-732 *, welches ich sowohl auf dem Grill als auch für den Backofen nutze.
  • Ich mag es wenn der Braten noch leicht rosa ist und hole ihn bei einer Kerntemperatur von 58-60 °C aus dem Ofen und lasse den Salzbraten noch ein wenig ruhen. Aber gerade bei den Kerntemperaturen vom Schweinefleisch mögen es viele lieber komplett durch gegart. In diesem Fall solltest du auf eine Kerntemperatur von 65 °C gehen, dann ist das Fleisch nur noch kaum rosa, bei einer Kerntemperatur von 70-80 °C ist es komplett durch. Bei noch höheren Kerntemperaturen wird der Salzbraten dann allerdings nur noch trocken und meiner Meinung nach nicht wirklich genießbar.

Tipps

Als Beilage passen gut ein Kartoffelgratin und glasierte Möhrchen dazu. Falls was von dem Braten übrig bleibt, kannst du am nächsten Tag Brötchen mit Braten und Krautsalat belegen.
Du hast das Rezept ausprobiert?Dann markiere dein Bild gerne mit @leckermussessein.de oder #leckermussessein auf Instagram, damit ich es nicht verpasse.
Wie war deine Erfahrung mit diesem Rezept? Wie hat dir das Rezept gefallen? Du hast eine Anregung dazu oder einen Fehler entdeckt? Dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback hilft mir mich stetig zu verbessern und interessiert auch die anderen Leser, die das Rezept eventuell nachkochen möchten.

NEWSLETTER

BLEIB AUF DEM LAUFENDEM

Melde dich hier für meinen kostenlosen Newsletter rund um meinen Blog "Lecker muss es sein!" an und bleibe auf dem Laufenden!

Lecker muss es sein! versendet keinen Spam! Erfahre mehr in unserer Datenschutzerklärung.

  1. S.Günzler

    super probiere ich aus…am Wohenende..,,Danke und LG aus Wuppertal

  2. Super Rezept! Bei uns, bzw. bei meiner Schwiegermutter gabs auch schon öfters Salzbraten… Muss ich unbedingt auch bald mal wieder machen

Schreibe einen Kommentar zu Dila Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Deine Bewertung




Twitter Facebook